Sciogliere la farina di riso in una piccola quantità di latte freddo.
Versate il latte restante in una casseruola capiente, aggiungete il burro, una spolverata di noce moscata e un pizzico di sale. Mettete sul fuoco medio.
Appena il latte arriva ad ebollizione toglietelo dal fuoco e versateci la farina di mais mescolando energicamente in modo da non fare grumi.
Versate il latte, continuando a mescolare, dove avevate sciolto la farina di riso e rimettete tutto sul fuoco.
Cucinate per 10 minuti finchè non otterrete un composto piuttosto denso.
A questo punto togliete dal fuoco e aggiungete un tuorlo leggermente sbattuto e il parmigiano.
Versate il composto su una carta da forno e dategli una forma rettangolare con un'altezza di circa un cm.
Appena si sarà raffreddato, con uno stampino rotondo o un bicchiere ritagliate dei dischetti.
Disponete i dischetti in una teglia precedentemente imburrata. Cospargete con il burro e parmgiano e infornate per 20 minuti a 180 gradi.
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