Gnocchi alla romana senza glutine

Sciogliere la farina di riso in una piccola quantità di latte freddo.

Versate il latte restante in una casseruola capiente, aggiungete il burro, una spolverata di noce moscata e un pizzico di sale. Mettete sul fuoco medio.

Appena il latte arriva ad ebollizione toglietelo dal fuoco e versateci la farina di mais mescolando energicamente in modo da non fare grumi.

Versate il latte, continuando a mescolare, dove avevate sciolto la farina di riso e rimettete tutto sul fuoco.
Cucinate per 10 minuti finchè non otterrete un composto piuttosto denso.
A questo punto togliete dal fuoco e aggiungete un tuorlo leggermente sbattuto e il parmigiano.

Versate il composto su una carta da forno e dategli una forma rettangolare con un'altezza di circa un cm.

Appena si sarà raffreddato, con uno stampino rotondo o un bicchiere ritagliate dei dischetti.
Disponete i dischetti in una teglia precedentemente imburrata. Cospargete con il burro e parmgiano e infornate per 20 minuti a 180 gradi.