Generalità
Il cavolo cappuccio è molto affine al cavolo verza, in particolare per quanto riguarda la tecnica colturale. Si differenzia da questo soprattutto per la forma, per l'uso in cucina - infatti si consuma anche crudo e per il periodo di semina - viene coltivato anche in primavera.
Varietà
Le varietà più utilizzate sono: cuore di bue (primaverile), precoce di Napoli (primaverile), sngared (per crauti), Alsazia (estivo per crauti), testa di negro (primaverile), express (autunnale) ecc.
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